在食品生产行业中原料成本地位关键，可可作为巧克力的主要原料，其价格大幅上涨直接增加了生产成本。2024年以来可可期货价格不断攀升，尽管近期有所回落，但仍处于历史高位，费列罗、玛氏两大巨头在重要原料可可价格飙升后相继宣布了调价计划。

可可价格的上涨不只给巧克力、咖啡等产品带来了价格上的直观变化，也给相关的生产企业带来了挑战，各个企业为应对原料涨价也采取了各种应对方式。

成本压力倒逼调价，多家生产商宣布产品价格上调

可可价格上涨后，部分相关大型企业进行了价格调整，费列罗、玛氏、亿滋、雀巢、瑞士莲和好时等巧克力制造商都进行了调价。

费列罗旗下健达品牌的四款产品调价比例在 6%-8% 之间，玛氏公司自2025年4月1日起调整了部分产品价格，涨价幅度在4.9%-15%不等，约40%的巧克力产品出厂价上调，平均涨幅约10%，瑞士莲为抵消可可原料价格上涨，进行双位数调价。

亿滋国际已提高产品价格，并可能在2025年下半年或2026年进一步调价，雀巢通过提高Kitkat和Nespresso等品牌的价格来应对咖啡和可可成本的上升，2025年第一季度全球销售额的增长主要源于产品涨价，好时公司2024年第四季度巧克力销售额增长主要源于售价上涨，公司预计2025年可可价格将继续对收益造成压力。

费列罗和玛氏两大企业对价格上涨说明中都包含“原材料成本持续上涨”这一项，玛氏（旗下品牌包括德芙、士力架、M&M’S豆等）与费列罗（健达、Rocher系列）两个品牌拥有中国巧克力市场超六成的份额，两家企业均强调价格调整为“业务运营策略之一”。

成本的上升给企业利润带来压力，提价策略一定程度上给大企业缓解了这种压力，对于公司旗下高端品牌来说合理范围内的提价带的影响并不大，重要的保证品质，例如费列罗旗下的Rocher,玛氏旗下的Hotel Chocolat，这些品牌的消费群体对价格并不敏感，而对于面向大众的品牌，如德芙，士力架等则需要仔细考量价格的调整。

某些品牌提价后短期内销量可能会有所下降，好时公司在2024年虽然实现了净销售额的增长，但增速已经放缓，而且其巧克力业务在美国等主要市场也面临日常巧克力产品份额下降的压力。亿滋国际同样面临销量下滑的挑战，尽管其通过价格上涨弥补了部分销量下滑的影响，但整体销量仍然有所下降，但长期来看提价保障了公司的效益，况且面对暂时的销量下降大型企业也有足够的资金对抗风险。

可可价格居高不下，供需矛盾短期难解

可可交易一直是全球农业市场的重要组成部分，而加纳和科特迪瓦作为可可的主要生产国，几乎贡献了全球一半的可可供应，自2020年以来由于气候变化、病虫害和投资不足等多重因素的影响，这两个国家的可可产量逐年下滑，造成市场供需失衡。

可可树对气候变化非常敏感，全世界三分之二的可可豆都来自于非洲的科特迪瓦和加纳，恶劣的气候条件给可可的种植造成了不小的影响，过度降水还直接触发肿芽病毒和黑豆荚病的暴发，致使可可荚腐烂和变硬，可可产量大大降低。

2024年初可可价格约为每吨4826.52美元，到了2024年末可可价格涨至每吨10888.05美元，涨幅超过125%，2025年1月21日可可价格进一步攀升至每吨1.11万美元。

今年4月可可期货价格飙升至历史新高，达到11722 美元/吨，尽管自触及峰值以来，可可价格已经下跌超过30%，但2024年迄今可可价格仍上涨近85%。

据澳大利亚墨尔本一家巧克力制造商负责人德鲁·麦迪森透露，过去一年间可可的价格几乎上涨了两倍，国内大型连锁超市消息显示，玛氏部分单品涨价，幅度在4.9%-15%不等，费列罗旗下品牌健达巧克力产品于2025年6月也将小幅上调价格，但具体调价比例未透露。

产品竞争加剧，定位不同竞争点也存在差异

面对巨大的成本压力，高低端品牌的策略有所不同，为了进一步抢占市场份额，高端品牌虽然存在品牌溢价，但面对成本上涨，还需要一定的涨价，为的是保证产品品质，巩固加强品牌力进一步扩大市场份额。在此基础上高端品牌可能还会推出新产品或新口味，吸引更多的消费者，例如好时在美国市场开发了焦糖夹心、柠檬风味白巧克力等新品，通过增加风味成分降低可可用量的同时满足消费者的猎奇心理。

中低端产品主要集中于性价比竞争，一些中低端巧克力品牌或茶饮产品，为了吸引价格敏感型消费者，会在一定程度上控制提价幅度，保障产品性价比。企业可能选择调配产品配方，在保证产品质量的前提下，减少可可的使用量或者寻找可可的替代品，以降低生产成本，加强在性价比这一方面的优势，另一些品牌则可能通过推出价格更低、但品质仍有一定保障的产品线来应对市场竞争。

还有一部分品牌采用的是代可可脂，所以可可价格提升，对于此类品牌影响并不大，甚至没有影响。

在这场价格风波中，高端与平价品牌利用自身优势和特点，尽可能有效地规避风险，而巧克力市场的变化不仅影响各品牌的运营策略，也将对消费者的购买习惯产生深远影响，呈现出一种多元化的消费趋势与市场生态。

巧克力厂商的“瘦身”应对之策

为维持价格和保证利润空间，很多也另辟蹊径，给产品“瘦身”，通过缩小产品尺寸实现不涨价而又不压缩利润空间。

玛氏将自己旗下著名的“银河巧克力棒”产品悄悄缩减了尺寸，每份产品的重量减少了10克，并且包装变得更为朴素精简，此外玛氏还缩小了一些其他巧克力棒的尺寸；雀巢在英国推出了榛子口味的Aero系列巧克力每块重36克，其重量约为该系列此前产品的三分之一，雀巢还在一些地区提高了巧克力产品的售价，试图以此平衡成本的增加。

在美国好时公司生产奇巧牌“巧克力糖霜甜甜圈”中只有部分涂层刷上了巧克力酱，而不像以前一样有完整的巧克力涂层，这种成分变化使得巧克力和可可脂在成分列表中的位置更加靠后了，好时还计划推出焦糖夹心巧克力、柠檬味巧克力棒等新品，以应对可可价格上涨的挑战。

这种方式确实留住了部分对价格敏感的消费群体，但也有部分消费者习惯了以往的产品规格和分量，突然发现巧克力变小了，却价格不变，会觉得自己的利益受到了侵害，是一种变相的涨价行为。

缩小产品尺寸直接缓解了成本压力，避免了价格敏感市场的直接冲击，既保留了价格竞争力，又控制了成本等等这些优点使很多企业选择了这种方式，但又不可避免的存在一些风险，比如消费者信任危机，行业形象受损等等。缩小产品尺寸是企业应对可可价格上涨的应急措施，但其效果受限于消费者容忍度和长期品牌价值，此类问题还需要企业自身去平衡，企业也应加强与消费者的沟通，了解他们的需求和期望，以便更好地调整产品策略，满足市场需求。

当可可变得“昂贵”，替代产品开始兴起

在全球食品行业可可一直是巧克力等热门产品的关键原料，受限于可可豆产量的不稳定、价格的持续攀升以及可持续发展的要求，替代产品的研发和应用正成为行业新趋势，亿滋、嘉吉等食品巨头也加入队列积极探索可可替代方案。

亿滋作为全球知名的食品公司，参与了使用细胞培养技术的可可初创公司 Celleste Bio 的融资，细胞培养技术为可可生产带来了全新的可能。

传统的可可豆种植依赖于特定的地理环境和气候条件，易受自然灾害和病虫害影响，导致产量波动大，而 Celleste Bio 运用细胞培养技术，在实验室环境中培养可可细胞，生产出与天然可可成分和风味高度相似的物质。这一技术突破不仅可以绕过传统种植的限制，实现可可的稳定供应，还能减少对土地和水资源的依赖，具有显著的环境效益，亿滋的投资表明其对这一新兴技术的看好，也显示出其在应对可可供应挑战上的前瞻性。

嘉吉则选择了另一条路径与初创公司 Voyage Foods 合作，探索使用葡萄籽、葵花籽蛋白粉、糖、脂肪和天然香料替代可可，开发不含可可但口感、味道相似的产品。

这一创新方案充分利用了常见的、易于获取的原料，萄籽和葵花籽蛋白粉富含营养，且来源广泛，成本相对较低，通过科学的配方和先进的工艺，将这些原料组合在一起，模拟出可可的独特风味和口感。这种替代产品不仅可以降低生产成本，还能满足消费者对健康、可持续食品的需求，对于那些对可可过敏或者出于环保考虑希望减少可可消费的消费者来说，这样的产品无疑具有很大的吸引力。

食品巨头们积极投身可可替代产品的研发，小型企业的可可替代方案则更加五花八门，Nukoko公司用蚕豆制作无可可巧克力，蚕豆在欧洲和英国广泛种植，不会受到热带森林砍伐和大量运输排放的影响，蚕豆含有一种称为vicilin的种子储存蛋白，当vicilin被分解，肽被烘焙，可以得到巧克力的味道。

WNWN生产的巧克力棒采用角豆与大麦来复原巧克力的味道，不含乳制品、棕榈油和咖啡因，Foreverland推出了以意大利角豆树为原料制成巧克力替代品Choruba Spread，可用于糕点与烘焙产品，也可用作面包涂抹酱。

这些替代方案的出现反映了行业对可持续发展和成本控制的双重追求，随着消费者对食品品质和环保意识的不断提高，替代产品市场有望迎来快速增长，同时这些创新举措也为整个食品行业带来了新的发展机遇，促使更多企业加大研发投入，推动技术进步。然而替代产品要真正在市场上站稳脚跟，还需要解决口感、品质和消费者认知等方面的问题。

困局之下必有新局，看各大企业如何推陈出新破解增长困局

创新是企业生命力的保障，也是行业内离不开的一个话题，原料价格上涨的环境之下，除了调整价格和控制成本外，对产品推陈出新通过对市场的调查和了解，发明一些符合市场的独特口味，并且配方可以替代价格高昂的原料，如果被市场接受，不仅可以走出困境，还可以开拓出一片新的业务领域。

每日黑巧作为一个专注于健康创新性黑巧克力的品牌，推出了多个系列的产品，如48%甜的牛奶黑巧、52%微甜的燕麦黑巧等，这些产品中可可的含量被其他成分（如牛奶、燕麦）所平衡，为消费者提供了更多选择。

某品牌在英国推出了榛子口味的起泡巧克力每块重36克，由于其中的空心设计，其重量仅约为同类巧克力的三分之一；某品牌推出麦芽黑麦与椰子油制作的“无可可巧克力”；某巧克力品牌推出了一款焦糖坚果巧克力，在这款产品中，他们巧妙地减少了可可的使用量，而增加了焦糖和多种坚果（如杏仁、榛子、核桃等）的比例。

各品牌在调整配方的同时，也推出了小规格与高附加值产品，例如好时的焦糖夹心巧克力属于迷你包装小规格巧克力，通过减少单件成本维持价格竞争力；还有高端礼赠市场，精品巧克力品牌挖掘节日、婚礼等场景，推出定制化礼盒，提升溢价空间。

在品牌创新的同时也存在挑战，例如口感与品牌信任，可可含量的下降可能会使口感变差，新口味可能不被大众接受，对新产品的营销方式是否能体现产品价值，同时创新研发也需要成本，企业在投入资金后，是否能获得合理的收获。创新产品是企业在可可价格上涨中的关键破局点，但需平衡成本、口感与消费者信任，短期可通过配方调整和场景延伸快速见效，长期则需依赖技术突破与可持续供应链建设。

行业增压，适者生存

在可可价格不断上涨的浪潮下，相关行业正经历着一场残酷的优胜劣汰，行业洗牌进程显著加速，各品牌间的竞争愈发白热化，纷纷在产品质量、价格以及创新等多个关键维度发力，力求吸引消费者目光，稳固自身的市场份额。

可可价格上涨暴露了供应链的脆弱性，尤其是在依赖特定产区的行业，企业需要重新评估和优化供应链，寻找更稳定和多元化的供应来源。

玛氏在印尼推广高产量可可树种（产量提升50%），并配置“可可医生”提升质量；费列罗、雀巢等通过长期合同锁定价格，减少期货波动影响；中国推动海南、云南可可种植，选育抗旱、高产品种，逐步减少对西非的依赖。

中小企业处境困难，独立烘焙店、中小生产商因缺乏对冲工具，成本压力直接冲击利润，例如某冰淇淋企业可可粉采购价从30元/公斤涨至90元，虽回落但仍高150%，澳大利亚部分巧克力厂因成本失控濒临倒闭。

并非所有企业都能在这场激烈竞争中生存下来，一些实力薄弱、缺乏创新应变能力与成本把控手段的企业，在面对原料价格上涨时，往往手足无措。它们既无法投入足够资金进行产品创新，又难以有效控制成本，导致产品质量下滑、价格缺乏竞争力，逐渐失去消费者的信任，最终被市场无情淘汰。

随着时间的推移，巧克力行业将呈现出强者愈强、弱者出局的局面，行业集中度会进一步提高，优质资源将向头部品牌集中。这场行业洗牌虽然残酷，但也将促使整个巧克力行业朝着更加健康、创新的方向发展。

行业思考：可可价格上涨后给行业带来的影响深远，一方面给企业增加了生存压力，同时也增强了企业的适应能力，提高企业凝聚力。加速行业洗牌也使产品多元化发展，经历此次可可涨价浪潮，顺利挺过的企业又焕发了新的生命力，向更好更全面发展。